Aceptación sensorial de dos productos no perecederos a base de filete de pez león (Pterois volitans L.)
Palabras clave:
Pez león, alimentos no perecederos, evaluación sensorial, especie invasora, nuevos pro-ductos.
Resumen
Los alimentos no perecederos siempre han tenido demanda en el mercado debido a su versatilidad y larga vida anaquel. El pez león, especie invasora en el mar caribe y sur del golfo de México, es considerado una amenaza a la fauna nativa de la región debido al alto índice de depredación. Por lo tanto, la generación de nuevos productos que puedan aprovechar su carne e incentivar su consumo es de gran relevancia.
El objetivo de este trabajo fue evaluar el nivel de aceptación de dos productos elaborados a base de filete de pez león: uno envasado en frascos de vidrio empleando como liquido de gobierno aceite y vinagre, y el segundo envasado en lata, empleando salsa de tomate como líquido de gobierno. Ambos productos se sometieron a tratamiento térmico de esterilización comercial. Los productos elaborados fueron evaluados sensorialmente por un panel de jueces no entrenados.
El producto enlatado mostró mejor aceptabilidad por parte de los jueces indicando que se encontraron mejores características en el sabor, la textura y el olor. El envasado y enlatado son buenas alternativas para conservar la carne de pez león y tener nuevas opciones de productos no perecederos en el mercado.
Citas
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Publicado
2024-08-19
Sección
Artículos de Investigación
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